Anatoliy Galkin: Kremlin Şefi ve Mutfak Anı Yazarı
Anatoliy Nikolaeviç Galkin, Rus mutfağındaki sırlara olan uzmanlığı ile tanınan ünlü bir Rus şef ve yazardır. Askeri bir aileden gelen Galkin’in yemek yapmaya olan tutkusu, Stalin’in Kuntsevo’daki dachasında aşçı olarak çalışan büyükannesinden ilham almıştır. Stalin ve konukları için hazırlanan görkemli ziyafetler ve geleneksel Rus ve Gürcü yemekleri hakkında anlattığı hikayelerle Galkin’in mutfak dünyasına ilgisi başlamıştı.
Galkin, mesleki bir kamu hizmet okulunda mutfak eğitimi aldı ve ardından askerlikteki en üst komuta kademesi için şeflik yaptı. 1980’de terhis olduktan sonra, Galkin Kremlin personel departmanından beklenmedik bir davet aldı. Sıkı bir seçme sürecinin ardından Kremlin mutfağında Leonid Brejnev için yemekler hazırlamaya başladı.
Brejnev’in mütevazılığı ve samimiyeti Galkin’i etkiledi, bu durum da onun mutfak becerilerini ve servis etiketini geliştirmesine neden oldu. Üç yıl içinde terfi alarak Mikhail Gorbaçov’un dachasına transfer oldu. Galkin, Gorbaçov ailesiyle yakın bir ilişki kurdu ve onların çeşitli yemekleri tercihlerine uygun olarak hazırladı, örneğin kahvaltıda farklı türlerde yulaf ezmesi. Raisa Gorbaçova, sıkı diyetiyle bilinirken özellikle Galkin’in mükemmel demlenmiş kahvesinden keyif aldı.
Galkin’in Başarıları ve Dönüşü
Galkin’in yaratıcı yemekleri, sadece Gorbaçovlar değil, aynı zamanda yabancı devlet adamlarından da büyük beğeni topladı. Gorbaçov, Sovyetler Birliği Genel Sekreteri olduğunda, Galkin onun kişisel şefi oldu ve prestijli pozisyonunun gerektirdiği talepleri karşılamak için sık sık uzun saatler çalıştı. Uluslararası yeme içme etiketini iyileştirmek amacıyla altı aylık bir staj için Buckingham Sarayı’na giden Galkin, enfes bir tatlı olan içi bademli çilek ve krema kaplı böğürtleni ile titiz İngiliz personelini şaşırttı. Kraliçe II. Elizabeth, Galkin’in bu yaratımını o kadar beğendi ki ona kişisel bir görüşme ayarladı ve gümüş servis seti hediye etti.
Rusya’ya döndüğünde, Galkin’in Rus mutfak uzmanlığı ve yabancı konuklara hizmet verme deneyimi büyük ilgi gördü. George H.W. Bush, Ronald Reagan ve Margaret Thatcher gibi tanınmış kişilere hizmet verdi ve hepsi geleneksel Rus yemeklerini överek ifade ettiler. Galkin’in çalışmaları, titizlikle menü planlamayı içeriyor, diyet gereksinimlerine uyumu sağlamayı ve sunulan yiyeceklerin güvenliği ve kalitesini sağlamayı.
1991’de, Gorbaçov’un istifasından sonra, Galkin kısa bir süre Kremlin mutfağında çalışmaya devam etti. Ancak, Gorbaçov’un ekibinin eski üyelerinden çekinen Başkan Boris Yeltsin ile gergin bir ilişki yaşaması nedeniyle Galkin Rusya’yı terk etmeye ve Amerika Birleşik Devletleri ile Avrupa’da fırsatlar aramaya karar verdi. Onun mutfak becerileri, Brad Pitt gibi ünlüler tarafından da takdir edildi ve borscht’ü için övgü aldı.
1999’un sonlarında, Galkin Rusya’ya geri döndü ve ülkenin liderliğinden yeni bir teklif aldı. Marka Şefi olarak atandı ve ulusal beslenme tercihlerinin değişen trendleriyle uyumlu yeni tarifler geliştirme ve menü konseptlerini onaylama görevi üstlendi. Odak, sebzeler, meyveler, deniz ürünleri ve kaliteli peynirlere vurgu yaparak daha sağlıklı seçeneklere kaydırıldı. Bununla birlikte, Galkin, geleneksel Rus yemeklerinin hem yerli hem de uluslararası konuklar için menünün bir vurgusu olmaya devam etmesini sağladı. “Kremlin çırpılmış yumurtası” ve nane ve buz ile servis edilen şampanya-limon kokteyli gibi yaratıcı yemekleri büyük beğeni topladı.
Galkin, Rus mutfak mirasını korumanın ve tanıtmanın önemine inanmaktadır. Batı ve Doğu mutfaklarının etkisini kabul ederken, başarılı mutfak girişimlerinin genellikle kendi mirasını benimsemekten geldiğini vurgular. Rus mutfağını, dünya çapındaki şefler ve restoran sahipleri için gizli bir hazine olarak görmektedir.
Kendi ailesi için yemek yaparken, Galkin mütevazı bir şekilde, eşi olanın mutfak becerilerinin kendi becerilerini aştığını belirtir ve kendi mutfağına hiç ayak basmadığını ifade eder.