Charlie Trotter Mükemmel Chicago şefi, yetenekli restoran işletmecisi Doğum Tarihi: 08.09.1959 Ülke: ABD

İçindekiler:

1. Charlie Trotter’ın Biyografisi
2. Erken Yaşam ve Eğitim
3. Mutfak Kariyeri
4. Kitaplar, Televizyon ve Bağışçılık
5. Tartışmalar ve Miras

Charlie Trotter’ın Biyografisi

Charlie Trotter, 8 Eylül 1959’da Illinois, Wilmette’de doğmuş ünlü bir şef ve restoran işletmecisidir. Jazz müziği ile dolu bir evde büyüyerek, gastronomiye tutkuyla bağlanmış ve modern zamana damgasını vurmuş bir restoran sahibi olmuştur.

Erken Yaşam ve Eğitim

Charlie Trotter’ın ebeveynleri jazz hayranıydı ve onu ünlü saksofoncu ve bebop öncüsü Charlie Parker’in adını vermişlerdi. Müzik kariyeri yerine gastronomiye odaklanan Trotter, genç yaşta mutfak sanatlarını araştırmadı. 1977’de New Trier Lisesi’nden mezun olduktan sonra, Güney Illinois Üniversitesi’ne gitti ve daha sonra eşi Lisa Ehrlich ile tanıştığı Wisconsin-Madison Üniversitesi’ne transfer oldu. 1982’de Siyaset Bilimi alanında lisans derecesi aldıktan sonra gastronomiye tutkuyla döndü.

Mutfak Kariyeri

Üniversite eğitimini tamamladıktan sonra, Charlie Trotter San Francisco Mutfak Akademisi’ne kayıt oldu ve Chicago, Florida ve Avrupa’daki çeşitli restoranlarda çalıştı. 1986 yılında eşi Lisa’nın yardımıyla Chicago’da kendi restoranını açtı ve adını kendisi koydu. Zamanla, Trotter’ın restoranı dünyanın en iyi otuz restoranı arasına girdi ve Amerika Birleşik Devletleri’nin en iyi beş restoranı arasında yer aldı. 2010 yılında iki Michelin yıldızı kazandı. Charlie Trotter’ı diğer şeflerden ayıran şey, bir caz müzisyeni gibi yaratıcılıkla yemekler hazırlamasıydı. Müşteriyi şaşırtan ve memnun eden beklenmedik yemekler yaratmanın şeflikteki gerçek sanatının bu olduğunu düşünüyordu. Ayrıca, mutfak tekniklerini ve teknolojilerini yenilikçi bir şekilde kullanmasıyla da biliniyordu. Avrupa mutfağından vakumla kapama, yüksek basınçlı pişirme ve düşük sıcaklıkta pişirme gibi yöntemleri repertuarına dahil etti. Teknik yeniliklerinden birçoğu mutfak sektöründe geniş çapta benimsendi.

Kitaplar, Televizyon ve Bağışçılık

Charlie Trotter, mutfak sırlarını saklamamıştı. Çeşitli yemek kitapları yayınladı ve çeşitli yemeklerin hazırlanışını detaylandıran yemek programları düzenledi. 1997’de, “En İyi Arkadaşımın Düğünü” adlı filimde kızgın bir şef olarak cameo görünümü gerçekleştirdi. Restoranının yanı sıra, Chicago’da “Trotter’s To Go” adlı bir zincir delikates dükkanı açtı. 2004 yılında Los Cabos, Meksika’da bir deniz ürünleri restoranı açtı ve 2008 yılına kadar işletti. Aynı yıl, Las Vegas’ta “Restaurant Charlie”yi açtı ve 2009’da buraya bir Michelin yıldızı ve James Beard Ödülü kazandırdı. Bu mekan, müşterilerin şeflerin yemeklerini hazırlarken izleyebileceği bir bar da içeriyordu.

Tartışmalar ve Miras

Trotter, gastronomi dünyasında büyük saygı görmesine rağmen kariyeri boyunca bazı tartışmalarla karşılaştı. 2002’de, skandal haberlerin ardından restoran menüsünden ördek yağını çıkardı, ancak hayvan hakları aktivistlerini “acınacak durumdaki aptallar” olarak adlandırdı. 2003 yılında, iki çalışanla ilgili iş yasalarını ihlal etmek suçlamasıyla dava edildi. 5 Kasım 2013’te Charlie Trotter, oğlu Dylan tarafından evinde bilinçsiz halde bulundu ve Northwestern Memorial Hastanesi’ne yetiştirildiğinde inme sonucu hayatını kaybetti. Beklenmedik ölümü gastronomi topluluğunu şok etti. Charlie Trotter’ın mutfak mirası, öğrencilerini ve takipçilerini ilham vermeye devam ediyor. Edmund Lawler tarafından “Lessons in Charlie Trotter’s Restaurant Business” adında bir kitap yayımlandı. Ayrıca onun adına ayrılmış bir web sitesi bulunmakta ve sloganı “Biz, mutfak aracılığıyla kapıları açar ve akılları ilhamla doldururuz.”