Adrian Quetglas Ünlü bir restoranın şefi Ülke: İspanya

İçindekiler:

• Adrian Quetglas: Bir Biyografi
• Erken Yaşam ve Mutfak Kökenleri
• Mutfaki Yolculuk ve Kariyer
• Moskova Mutfak Sahnesi ve Başarı
• Mutfak Felsefesi ve Yaklaşımı
• Zorluklar ve Yaratıcılık

Adrian Quetglas: Bir Biyografi

Adrian Quetglas, Rusya’da tanınmış bir şef olup uzun yıllardır ülkenin en iyi üç şefi arasında yer almaktadır. ‘The Garden’ restoranının konsept şefi ve ‘Grand Cru’ şarap barlarının yanı sıra ’16thLINE’ restoranının marka şefidir. Ayrıca ‘Cipollino’ ve ‘Doce Uvas’ projelerinin yaratımında da yer almış, bu projeler dünyanın en iyi restoranları sıralamasında yer almıştır. Quetglas, Moskova gastronomi sahnesinde bir soluk gibi görülmektedir. Mutfağı yenilikçi ve benzersiz olarak kabul edilirken, Quetglas kendisini mutfağını basit ve dürüst olarak tanımlamaktadır.

Erken Yaşam ve Mutfak Kökenleri

Quetglas ailesinin kökenleri İspanya’nın Mallorca adasına dayanmaktadır. Adrian’ın babası, ayakkabı işi ile ilişkili olduğu için Arjantin’e taşınmış ve ailenin yemeklere özel bir ilgisi olmuştur. Aile yemekleri, özel bir önem vererek taze ve kaliteli malzemelere, benzersiz pişirme tekniklerine odaklanmıştır. Aile daha sonra Mallorca’ya dönmüş, 18 yaşındayken Adrian kendi barını açmış ve büyükannesi yemekleri hazırlamıştır.

Mutfaki Yolculuk ve Kariyer

Paris’teki Marie-Blachère okulunda klasik Fransız mutfağına dair temel bilgileri öğrenen Adrian Quetglas, kariyerine Londra’daki ‘Quo Vadis’ restoranında başlamıştır. Fosh, ‘Bacchus’ adlı Michelin yıldızlı restoranın şefi olarak yükselmiş ve aynı zamanda gelecekteki eşi Martina ile tanışmıştır.

Moskova Mutfak Sahnesi ve Başarı

2005’te Moskova’daki bir restoratörün teklifini kabul eden Mark Fosh ve Adrian Quetglas, ‘Cipollino’ restoranını kurmuşlardır. Daha sonra 2010’da ‘Doce Uvas’ restoranını açmış ve ‘Grand Cru’ ağıyla çalışmaya başlamıştır. Quetglas, farklı ülkelerin geleneksel ürünlerinin ruhunu yansıttığını düşünmektedir ve Rus mutfağının özgünlüğünü çok takdir etmiştir.

Mutfak Felsefesi ve Yaklaşımı

Quetglas, borscht, jöleli balık ve Olivier salatası gibi yemeklerde modern yaklaşımlar geliştirmiştir. Moleküler gastronominin gelişimini kabul ederken, yiyeceğin tüketicinin anlayabileceği bir şekilde olması gerektiğini vurgular. Basit mutfağı savunan Quetglas, bir şefin sadece mutfak uzmanı olmadığını, aynı zamanda restoranın beyin olduğunu düşünmektedir.

Zorluklar ve Yaratıcılık

Rus gastronomi geleneği başta Quetglas’ı şaşırtmış olsa da, yüksek kaliteli Rus ürünlerini kullanmaya çalışmıştır. Ancak, ambalaj kültürü ve koruma yöntemlerindeki eksikliklerden ve sınırlı seçeneklerden şikayet etmiştir. Yine de, alışılmadık yemeklerle dikkat çekmiş ve yemeği bir tablo gibi oluşturmanın bir sanat olduğuna inanmıştır. Gerçek gastronominin temelinde, Quetglas’ın düşüncesiyle, malzemelerin doğal tadını korumak ve dikkatli seçim yatar.