Dan Barber
Restoran sahibi, şef, çiftlik restoranları zinciri yaratıcısı
Ülke: 
ABD
İçindekiler:
- Dan Barber’ın Biyografisi
- Besin Dengesi
- Tarım ve Yemek Yeme Yeni Yaklaşımı
- Başarıya Giden Yol
- Çiftlikten Sofraya Yemeğin Geleceği
Dan Barber’ın Biyografisi
Dan Barber, tanınmış bir restoran sahibi, şef ve çiftlikten sofraya restoranlar ağı yaratıcısıdır. Yemekleri tamamen yerel kaynaklı malzemelerden yapılmaktadır. Ayrıca Dan, Amerika Birleşik Devletleri’nde sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için Başkan Obama’dan özel bir görev almıştır. Harvard Tıp Fakültesi kuruluna danışman olan Dan, TED etkinliklerinde düzenli olarak konuşmacı olarak yer almaktadır.
Besin Dengesi
Dan Barber’a göre, yiyeceklerin anahtarı besin dengesindedir ve bu yalnızca bütünsel bir tarım yaklaşımıyla sağlanabilir. Dan’in açıklamalarına göre, sebze yetiştirenlerin temelde yanlış olduğuna inanmaktadır. Ona göre sebzeler “ahlaki olarak temiz yiyecek” olarak kabul edilemez çünkü bazen hayvanlardan daha fazla toprağı zarar verirler. İyi beslenme, sebzeler, tahıllar ve et gibi çeşitli malzemelerin dengesine dayanmaktadır.
Tarım ve Yemek Yeme Yeni Yaklaşımı
Şu anda tarım ve hayvancılık net bir şekilde ayrılmış durumdadır ve bu doğal besin döngüsünü bozmaktadır. Dan’a göre, tavuk yemi balıktan yapılır ve atıkları kimyasal gübrelerle değiştirilir. Bu da düşük kaliteli ve besin açısından fakir yiyecekler üretmektedir. Bu nedenle birçok şef, Dan Barber da dahil olmak üzere yerel çiftçi pazarlarından ürün satın almaktadır.
Başarıya Giden Yol
Dan Barber, 2000 yılında New York’un Greenwich Village mahallesinde ilk restoranı ‘Blue Hill’i açtı. Başlangıçta sadece yerel malzemeler kullanmaktan çekindi, ancak zamanla bu fikir devrim niteliğinde oldu. Yazıları The New York Times, The Nation, Gourmet gibi yayınlarda yer aldı. Bu, sağlıklı beslenme alanında kapsamlı bir teori ve sistem geliştirmesine yol açtı ve onu ünlü yaptı.
Çiftlikten Sofraya Yemeğin Geleceği
Dan Barber’a göre, ikinci restoranının bulunduğu Stone Bars araştırma merkezi, şefler, çiftçiler ve eğitimciler arasında tamamen yeni bir ilişkiyi temsil etmektedir. Bu model son derece verimli olmuştur ve ekolojik olarak temiz, lezzetli ve besleyici ürünler üretmektedir. Dan, çiftlikten sofraya yemeğin sadece geçici bir trend değil, hayatımızın ayrılmaz bir parçası olduğuna inanmaktadır.
Dan Barber, 21. yüzyıl mutfağının yüzü olarak kabul edilebilir. Yerel gıdalara olan talebin arttığı bir dönemde, şefler yerel malzemelerden imza yemekler yaratırken, çiftçiler de yeni bir çevre yaratmaya çalışmaktadır. Dan Barber, bu değerlere dayanan birçok kültürel hareketin ve topluluğun ortaya çıktığına inanmaktadır.
