 |
Ferran Adriaİspanyol Şef
Doğum Tarihi: 14.05.1962
Ülke:  İspanya |
İçindekiler:
- Ferran Adria – İlginç Şef
- Erken Yaşam ve Kariyer
- Ün Kazanma Yolu
- Ünlü Mutfak Yaratıları
- Tartışmalar ve Eleştiriler
Ferran Adria – İlginç Şef
İspanyol şef Ferran Adria, en büyük şeflerden biri olarak adlandırıldı. Olağanüstü yaratıcılığı nedeniyle “mutfağın Salvador Dali’si” olarak adlandırıldı. Adria, ‘Gourmet’ dergisi tarafından “En İyi Restoran” seçilen ‘El Bulli’ restoranının şefidir. Ancak, Adria’nın bazı “provokatif” yemekleri kimyasal maddeler kullanmaları nedeniyle eleştiriye maruz kaldı.
Erken Yaşam ve Kariyer
Ferran Adria i Costa, 14 Mayıs 1962’de Barselona’nın L’Hospitalet de Llobregat banliyösünde doğdu. Adria, Barselona’da eğitimini tamamladı. 14 yaşında iken işletme okumaya başladı, ancak sıkıcı bulduğu için yetişkinliğe ulaşmadan bıraktı.
Adria’nın mutfak kariyeri bulaşıkçı olarak başladı. Akdeniz adası Ibiza’da bir tatil için para biriktirmek amacıyla Castelldefels’teki ‘Playafels’ otelinde Fransız mutfağı restoranında bulaşıkçı olarak iş buldu. Orada, restoranın şefinin rehberliğinde yemek pişirmeyi öğrendi. Adria amacına ulaşarak Ibiza’ya gitti ve ‘Club Cala Lena’da dört ay çalıştı. Barselona’ya döndükten sonra birkaç restoranda çalıştıktan sonra ‘Finisterre’ restoranından davet aldı. Bir yardımcı şef olarak işe alındı, ancak askerlik hizmeti nedeniyle restorandan ayrılmak zorunda kaldı.
İspanyol Donanması’nda görev yaparken, Adria Cartagena’daki bir deniz üssünde görev aldı. Orada, genel için yemek hazırlamaktan sorumlu olan mutfak ekibinin bir parçası oldu ve sonunda baş aşçı oldu, ancak bir saha mutfağında. Askerlik hizmeti Ağustos 1983’te sona erdi.
Ün Kazanma Yolu
Askerlik hizmetinin ardından kısa bir süre içerisinde Adria, Roses’teki ‘El Bulli’ restoranında yeteneklerini sergileme fırsatı elde etti. Restoranın şefi muhtemelen Adria’da potansiyel gördü, onu “chef de partie” olarak atadı, yani mutfaktaki belirli bir bölümden sorumlu bir pozisyon. Adria o zamanlar sadece 22 yaşındaydı.
18 ay sonra, Adria ‘El Bulli’nin baş aşçısı oldu ve yönetimi altında restoran üç Michelin yıldızı aldı. Daha önce ‘El Bulli’, geleneksel Fransız mutfağı sunan az bilinen bir restorandı. Adria personel arasına katıldığında, restoran yöneticisi ona yeni mutfak fikirleri arayışında bir yolculuğa çıkmasını tavsiye etti. Adria, Fransa’nın en iyi restoranlarını ziyaret ederek büyük mutfak ustalarından öğrendi ve kendi mutfak felsefesini geliştirdi.
1980’lerin sonlarında Adria, kendi mutfak deneylerini halka tanıtmaya başladı ve ‘El Bulli’ tarihinin akışını sonsuza dek değiştirdi. Yemek pişirme konusunda bilimsel bir yaklaşımı benimseyerek birçok kişi onu “moleküler gastronomi”nin bir savunucusu olarak adlandırsa da Adria kendisini bir “provokatör” olarak nitelendirmeyi tercih eder. Tadım Adria için çok önemlidir ve yaratıcıları hala ‘El Bulli’ restoranında şaşırtmaya ve büyülemeye devam etmektedir. Restoran yılın sadece altı ayı açıktır. Geri kalan zamanlarda Adria tarifleri geliştirir, seyahat eder ve mutfak laboratuvarında deneyler yapar.
Ünlü Mutfak Yaratıları
Adria, dünyadaki birçok şef tarafından da kullanılan “moleküler köpük” adı verilen yaratıcısıyla en çok tanınır. Köpük, doğal aromalarla, tatlı ya da tuzlu, doğal bir jelleştirici ajanla karıştırılarak yapılır. Karışım, bir krema sıkıcıya konularak nitrojen oksit kullanılarak dağıtılır. ‘El Bulli’, menüsünde mantarlı köpük, et köpüğü, pancar köpüğü ve daha fazlasını sunar.
‘El Bulli’, ‘Restaurant’ dergisine göre dünyanın en iyi restoranları listesinde uzun süre ikinci sırada k
