Restoran Rezervasyonları ve Değişen Dinamikler
Geçmişte, popüler bir restoranda masa ayırtmak için saatlerce sırada beklemek gerekmezdi. Şimdi ise, büyük şehirlerde — New York’tan Los Angeles’a — kapıda uzun kuyruklar sıkça rastlanan bir durum haline geldi.
Bu değişimin sebeplerinden biri, restoranların pandeminin ardından daha öngörülebilir kazançlar elde etmek için rezervasyon sistemine yönelmeleri. Bununla birlikte, TikTok ve Instagram gibi sosyal medya platformlarının yükselişi, yeme-içme kültürünü de etkileyerek, popüler mekanlara gitmeyi sosyal saygınlıkla ilişkilendirmeye başladı.
Yeni Bir Çözüm: Access
Evan Felcher ve Mattia Ros, modern restoran hayatının getirdiği stres ve bekleme listelerinden bıkmıştı. Üniversitede rakip olarak tanışan iki arkadaş, NYC’de finans sektöründe çalışırken, şehrin mutfak sahnesine hayranlık besliyorlardı ve bu sorunu çözmek için yollar aramaya karar verdiler.
Bu bağlamda geliştirdikleri çözüm, Access adında bir abonelik tabanlı uygulama oldu. Bu uygulama, restoran endüstrisinde zenginlerin artan etkisi üzerindeki tartışmaları alevlendirebilir. Restoranların kar marjları zaten düşükken, son yıllarda artan enflasyon, işletmeleri farklı gelir kaynakları aramaya yönlendiriyor.
Access, yalnızca New York’ta olmak üzere, popüler restoranlarda garanti edilmiş masa rezervasyonları için yılda $1,788 gibi bir abonelik ücreti talep ediyor. Uygulamanın en uygun fiyatlı paketi, sınırlı süreli ücretsiz “misafir planı” dışında, ayda iki rezervasyon imkanı ve “konserj hizmeti” sunuyor.
Restoranlarla İş Birliği ve Hedefler
Felcher, TechCrunch’a yaptığı açıklamada, “Access, rezervasyon deneyimini yeniden tanımlamak için tasarlandı ve üyelere talep gören rezervasyonlara özel erişim sağlıyor.” dedi.
Access, pandemi sonrası ortaya çıkan rezervasyon ‘kara pazarını’ akıllara getiriyor. Bu tür sürelere karşı restoranların kontrolü olmadığı için, botlar, legit platformlardan, insanlar tarafından daha hızlı bir şekilde rezervasyon yapabilmekte. New York’ta bir yasa tasarısı, bu ‘rezervasyon korsanlığı’ olarak adlandırılan durumu yasaklamayı amaçlıyor; fakat henüz imzalanmış değil.
Felcher, Access’i üçüncü taraf rezervasyon pazarından ayırarak, bunu yalnızca bir müşteri yararı değil, aynı zamanda restoranların rezervasyonları üzerinde daha fazla kontrol sağlaması için bir fırsat olarak sunuyor. Ayrıca, Access’in abonelik ücretlerinin bir kısmının doğrudan restoran ortaklarına gideceğini belirtiyor.
“Restoranlar, yüksek dokulu müşteri verisine erişim sağlıyor,” diyor Felcher. “Access, bu verileri ön yüz çalışanlarına aktarabiliyor. Gece başına, belirli restoranlar için masaları önceden güvence altına alıyoruz.”
Dinamik Fiyatlandırma ve Müşteri Deneyimi
Ancak sürecin biraz bulanık olduğu söylenebilir. Felcher, Access’in “müşteri memnuniyeti” algoritmasının, restoran ortakları arasındaki envanteri dikkate alarak abonelerin rezervasyon almasını sağladığını belirtiyor. Ancak, bir restoranın TikTok’ta aniden popülerleşmesi durumunda ne olacağı merak konusu.
Örneğin, yıllık $3,588 üyeliğe sahip müşterilere öncelik veriliyor, çünkü onların erken rezervasyon ve en yüksek düzeyde erişim şansı oluyor. Felcher, “Mekanlarımızdaki her müşteriye vaadedilen rezervasyonları güvence altına alan iç mekanizmamız var,” dedi.
Ayrıca Access, “rezervasyon maliyetini” dinamik olarak belirleyen bir kredi sistemi benimsedi. Bir masanın “fiyatı” restoranın popülerliğine, grup büyüklüğüne ve zaman dilimine göre değişiklik gösteriyor. Sadece belirli bir yüzdede kredi birikimi her ay taşınıyor; daha yüksek maliyetli planlara sahip aboneler ise kredi satın alabiliyor.
Felcher, “Üyeler, kesintisiz ve stresiz bir rezervasyon deneyimi yaşarken, mekanlar kontrolü tekrar kazanıyor ve talep edilen rezervasyon envanterini gelir kaynağı haline getiriyor,” dedi.
Access hali hazırda beta aşamasında. Abonelik sınırlı tutulmuş ve başvuru yapmak isteyenlerin bir anket doldurması gerekiyor. Ancak uygulama, şu an itibarıyla $50,000 gelir elde etti ve Felcher, bunun gelecek yıl sonunda $1 milyon seviyesine ulaşmasını bekliyor.
Marks, Access’i yönlendiren bir diğer yatırımcı, “Yeni şirketin, zor bulunur restoran rezervasyonları sorununu çözerken, mekanları da destekleyeceği hemen gözüme çarptı” dedi. “Pazar, Access gibi devrim niteliğindeki bir teknoloji uygulamasına oldukça açık.”
Access’in karşılaşacağı en büyük zorluk, bu uygulamanın sadece yüksek gelirli bireylerin beklemelerini önlemek için bir araç olduğu algısını aşmak olacaktır. Bu durum, daha az şanslı olanlar için deneyim kalitesi ve adalet konusunda endişeler doğuruyor.
