 |
Golib SaidovÜnlü bir restoranın şefi
Ülke:
 Rusya |
İçindekiler:
- Golib Saidov’un Biyografisi
- Erken Yaşamı ve Kariyeri
- Mutfak Uzmanlığı ve Yazarlık Kariyeri
- Gelenekleri Koruma ve Yemek Ritüeli
Golib Saidov’un Biyografisi
Golib Saidov, 19 Nisan 1957’de Bukhara bölgesindeki küçük bir kasabada doğmuş ünlü bir şef ve yazardır. Bukhara’da büyüyerek, tarihin zenginliği, çeşitli etnik kültürler ve toplumsal değişimlerle dolu bir şehirde, Saidov yemek sanatlarıyla ilişkili gelenekler ve ritüellerle derin bir şekilde bağ kurmuştur.
Erken Yaşamı ve Kariyeri
Altı çocuklu bir ailede yetişen Saidov, sekizinci sınıfı bitirdikten sonra ailesine destek olmak için çalışmaya başladı. Başlangıçta postanede ve daha sonra bir şarapçıda çalıştı, burada içkileri yemeklerle eşleştirmenin önemini öğrendi. İlk başta sanata olan tutkusuyla çelişmesine rağmen, kırsal bir okulda resim öğretmeni veya sanatçı olarak kariyer yapmanın yeterli gelir sağlamadığını fark etti.
1978 yılında Saidov, Bukhara Pedagojik Enstitüsü Güzel Sanatlar ve Grafik Fakültesi’nden mezun oldu. Ancak, tüm Intourist restoran çalışanları için bir gereklilik olan güvenlik güçleri ile işbirliği yapmaya isteksiz olduğundan, Leningrad’a (şimdi St. Petersburg) taşınmaya karar verdi. Çeşitli işletmelerde çalıştı, Lenbytkhim ve Almaz tersanesinin kantininde de iş yaptı.
Saidov, bir kadınla evlendi ve bir kız ve bir oğul sahibi oldu. Perestroyka dönemiyle birlikte Saidov ailesi Bukhara’ya döndü, burada bir kız çocukları daha oldu. Ancak, maddi zorluklar ve konut sorunları onları kuzey başkentine geri dönmeye zorladı.
Mutfak Uzmanlığı ve Yazarlık Kariyeri
Bildiği ve sevdiği şeye odaklanan Saidov, Orta Asya mutfağına adanmış yeni bir hayat aşamasına başladı. Yolculuğu, “Anna” adlı kooperatif kafede çalışarak başladı, burada geleneksel buharda pişirilmiş hamur işi mantıları günde 1200’a kadar hazırlıyordu. Daha sonra St. Petersburg’daki çeşitli kafeler ve restoranlarda çalışarak meslektaşlarını Özbek mutfağının benzersiz lezzetleriyle tanıştırdı, Mesela Dunghan usulü erişte ve kurdjuchny (kuzu yağı) ile kuzu yemeği gibi.
Bununla birlikte, Saidov’un gerçek çağrısı, kitaplarında ve yemek derslerinde paylaştığı Özbek mutfağının inceliklerini keşfetmekti. Yazılarında Saidov, et hazırlamanın tarihsel geleneklerine iner, baharatların kullanımını vurgular ve birçok aileye hitap eden doyurucu ve bütçe dostu yemeklere önem verir.
Gelenekleri Koruma ve Yemek Ritüeli
Saidov, yüzyıllara dayanan mutfak çıraklığı geleneğini sürdürür, burada tarifler öğreticiden çıraklara aktarılır. Bukhara mutfağı, kesin ölçümlerin olmamasıyla karakterizedir, kaşık, kepçe ve kase gibi tanıdık mutfak gereçlerine dayanır. Temel kural, yiyeceği temiz eller ve saf bir ruhla hazırlamak, ona sevgi ve sorumluluk katarak yemek hazırlamaktır.
Doğuda yemek, sadece pişirme eyleminin ötesinde bir ritüel olarak kabul edilir. Bukhara’daki kadınlar hala evlerinin koruyucusu Bibi Seshanbe (Büyükanne Salı) için her Salı günü un lapası hazırlarlar. Kutlamalar, erkekler ve kadınlar için ayrı zengin şölenlerle eşlik eder, burada plov (pilav) paylaşım geleneği vardır, bir tabaktan iki kişi arasında bazen yabancılar arasında yapılır. Bu ritüel, birçok kişi tarafından unutulan köylü geleneği olan toplu yemeklerin nezaket, dostluk ve görgü bilgisi testi olarak hizmet eder, eski Doğu bilgeliğini şöyle aktarır: “Yalnız yiyen, şeytanla yemek yer.”
