 |
Mark HiksChef
Country:
 Great Britain |
Content:
- Mark Hix Biyografisi
- Mottra Havyarı Sevgisi
- Moskova Deneyimleri
- İngiliz Mutfakta Sadelik
- Yerel Malzemelerin Kalitesi
- Caprice Holdings Deneyimi
- Başarı ve Gelecek Planları
- Et ve Sanat Sevgisi
- Yemek Yapmaya ve İşe Odaklanma
- Mevsimlik Menü ve Gelecekteki Zorluklar
Mark Hix Biyografisi
Mark Hix, İngiliz mutfağını tanıtan tanınmış bir şefdir. Uzun yıllar boyunca Londra’daki ünlü restoran grubu Caprice’de çalışmıştır. Ivy, J Sheeky ve Le Caprice gibi prestijli restoranlarda aristokratlar, ünlüler ve onları görmek isteyenlerin ilgisini çekmiştir. Hix, bu süre zarfında şu anki milyonlarca dolarlık işini Ivy’de yapmaya başlamıştır.
Mottra Havyarı Sevgisi
Hix, İngiliz mutfağı ve pişirme basitliği konusundaki ününe rağmen, menüsünde Mottra siyah havyarı da bulundurur. Bu hakkında konuşulduğunda, kalitesi nedeniyle Mottra’yı sevdiğini açıklar.
Moskova Deneyimleri
Hix, son zamanlarda Moskova’dan dönmüş, Britanya Günleri etkinliğine Soho Rooms kulüp-restoranında katılmıştır. Rus başkentiyle ilgili izlenimleri sorulduğunda, orada çalışmanın zorlu olduğunu itiraf etmiştir. İkinci ayarladıkları menüyle ilgili konuştukları Moskova’da, tüm malzemelerin donmuş olduğunu öngörmek imkansızdı.
İngiliz Mutfakta Sadelik
Hix genellikle İngiliz mutfağında sadeliği teşvik etmekle ilişkilendirilir. O, İngiliz mutfağında basit yemeklerin, ülkenin iklimi ve sınırlı malzeme bulunabilirliği sonucu olduğuna inanıyor.
Yerel Malzemelerin Kalitesi
Hix, gastro-pub’ların yükselişini ve İngiliz mutfağına yeniden ilgiyi yerel mahsullerin kalitesindeki iyileşmeye bağlıyor. Yerel ve rekabetçi fiyatlı taze malzemelerin kullanımının önemini vurguluyor.
Caprice Holdings Deneyimi
Hix, 18 yıl boyunca Caprice Holdings’de çalıştı ve Ivy’den başlayarak baş şef ve direktör oldu. O, oradaki zamanının, muhasebe gibi çeşitli iş becerileri kazanma ve müşterilerin isteklerini anlama açısından değerli olduğunu düşünüyor.
Başarı ve Gelecek Planları
Hix’in şef ve işadamı olarak başarısı, kendi restoranlarını açması ve hem müşterilerden hem eleştirmenlerden olumlu geri dönüş almasıyla görülebilir. İlk restoranını, Hix Oyster Bar ve Chop House’u bir banka kredisi alarak açmıştır.
Et ve Sanat Sevgisi
Hix’in ete olan tutkusu, menülerinde sıkça yüksek kaliteli kesimlere yer vermesiyle açıktır. Sanata olan tutkusu da restoranlarını nasıl dekore ettiğinde görülür.
Yemek Yapmaya ve İşe Odaklanma
Hix, geçmişte televizyonda görünmüş olsa da, ana odak noktasının bir şef ve işadamı olması gerektiğini fark etmiştir.
Mevsimlik Menü ve Gelecekteki Zorluklar
Hix’in menüleri mevsime göre değişir ve yılın farklı zamanlarında mevcut en iyi malzemeleri kullanır. Şubat ayı ise, oyun sezonunun sonunu ve taze mantarın eksikliğini işaret eder.
