Nino Graziano: Bir Biyografi
Nino Graziano, Moskova’nın en ünlü ve otoriter İtalyan şefi olarak uzun yıllardır şehrin mutfak sahnesinin öncüsü olmuştur. İtalyan mutfağına olan ilginin artmaya devam etmesiyle Moskova’daki İtalyan restoranlarının sayısı diğer mutfakları geçerken, Graziano Akdeniz yemek pişirme geleneğini modern tekniklerle zenginleştirerek gerçek geleneği korumaya adanmıştır.
Bologna, Sicilya’da doğan Graziano, çocukluğundan gelen yemekler olan pasta e fagioli ve pasta al forno gibi yemeklere derin bir sevgi geliştirdi. Bu yemekleri hala geleneksel odun fırınında hazırlayan 93 yaşındaki annesi vardır. 15 yaşında iken Palermo’daki bir otel işletmeciliği okulunda mutfak programına kaydoldu. İsviçre ve Milano’daki restoranlarda staj yaparak deneyim kazandıktan sonra Fransa’da, bir restoran sahibinin kızı ve sadık asistanı Sabine Bour ile tanıştı.
1988’de Graziano ve Bour, Sicilya’da ‘Il Mulinazzo’ adlı kendi restoranlarını açtılar. İşletme birçok incelemeyi başarıyla geçti, 2002’de iki Michelin yıldızı kazandı ve “Yılın Öğle Yemeği” kategorisinde en iyi restoran için İtalyan yarışmasını kazandı. Bu zaferden ilham alan Graziano yeni projelere atıldı, Japonya’da İtalyan restoranları açtı ve Moskova’daki ‘Semifreddo’ restoranının sahiplerinin işletmeyi yeniden organize etme teklifini kabul etti.
Şu anda ‘Semifreddo Mulinazzo’, sadık bir müşteri tabanına sahip olan ve yıllık geliri 25.000 avroyu aşan Moskova’daki en iyi İtalyan restoranı olarak ün kazanmıştır. Graziano, şef yardımcısı Giuseppe Davi ile birlikte müşterilerini bizzat karşılar. ‘Semifreddo Mulinazzo’ nun başarısının ardından Graziano, başka bir restoran olan ‘La bottega siciliana’ yı açtı, burada ortak ve marka şefidir. Graziano’nun tüm restoranları sadece İtalyan mutfağı değil, gerçek Sicilya mutfağını temsil eder.
Graziano mutfağını yenilikçi olarak tanımlar, sık sık Fransız mutfağında kariyerinin başlarında öğrendiği teknikleri içerir. Ayrıca eski otantik yemekleri modern teknoloji kullanarak canlandırma trendini benimsemiştir. Rusya bileşenlerini bazen yemeklerine dahil etse de, sevdiği çocukluk yemeği olan kızarmış sardalyeyi Moskova’ya taşımak imkansızdı.
Graziano şu anda ‘La bottega siciliana’ ın son projesi olacağını düşünse de, kafe ağıyla markasını genişletmeye devam ediyor, daha uygun fiyatlar sunarken yemeklerin yüksek kalitesinden ödün vermiyor. Ek Michelin yıldızları almayı düşündüğünde, Graziano kaçamak cevap verir, böyle bir statüye ulaşmanın mükemmel yiyecekten daha fazlasını gerektirdiğini kabul eder. Ancak, Graziano Moskova’nın yemek tutkunlarının giderek daha seçici hale geldiğine inanıyor, gastronomik sanatı takdir ediyor ve şefi yemek alanına davet etmenin önemini anlıyor.
Graziano için yemek sadece bir beslenme kaynağı değil, kültür ve tarihin ayrılmaz bir parçasıdır ve Sicilya mutfağına olan tutkusunu Moskova’nın mutfak tutkunlarıyla paylaşmaya devam ediyor.
