Lucien Olivier: Ünlü Olivier Salatasının Yaratıcısı
Ülke:
Rusya
Lucien Olivier’ın Biyografisi
Lucien Olivier, 1860’ların başında Moskova’da bulunan Hermitage restoranının sahibi olan, muhtemelen Fransız veya Belçikalı kökenli bir şefdi. Ünlü Olivier salatasının yaratıcısı olarak bilinir. Bu salata, Rus mutfağı klasiklerinden biri haline gelmiştir ve hala efsanevi yaratıcısının adını taşır.
Erken Yaşam
Lucien Olivier’ın hayatı hakkında pek fazla bilgi bulunmamaktadır. Genellikle yalnız yaşamış ve hayatıyla ilgili detayları kimseyle paylaşmamıştır. Provence’de doğduğu tahmin edilen Olivier, 1860’ta Moskova’ya gelmiş ve “Provansal” sos adı verilen aile tarifi olan bir mayonez çeşidini getirmiştir.
Hermitage Restoranı
1864 yılında Olivier, Trubnaya Meydanı’nda “Hermitage” restoranını açmıştır. Prestijli ve modaya uygun olan bu restoranda, iki Fransız şef – Duge ve Marius – çalışmıştır. Restoranın mutfağı ve gösterişli ziyafetleri Moskova’nın seçkin tabakasını, varlıklı yabancıları, ünlü yazarları, müzisyenleri ve oyuncuları cezbetmiştir. Lucien Olivier, görece genç bir şekilde 1883’te ölmüş, mezarı hala Moskova’daki Vvedenskoye Mezarlığı’nda bulunmaktadır.
Ünlü Salata
Restoranın efsanelerinden biri, ilk başta “vahşi oyun mayonezi” olarak adlandırılan ancak daha sonra yaratıcısının adını alan “Olivier” salatasıydı. Olivier, misafirlerin özenle düzenlenmiş çeşitli ince dilimlenmiş atıştırmalıkları karıştırdıktan sonra üzerine mayonez dökmeleri sonucunda bu yemeği yaratmıştır. Olivier salatasının tarifi gizli tutulmuş ve yazar Gilyarovskiy’e göre kimse tam olarak çoğaltamamıştır.
