 |
Nicolas AppertFransız pastacı
Doğum Tarihi: 17.11.1749
Ülke:  Fransa |
İçindekiler:
Nicolas Appert’in Biyografisi
Nicolas Appert, Fransız bir pastacıdır ve modern gıda koruma öncüsü olduğu için “kutulamanın babası” olarak bilinir. Appert, Paris’te 1784-1795 yılları arasında bir pastacı ve aşçı olarak çalışmış, farklı yollar deneyerek yemekleri korumanın yollarını araştırmıştır.
Buluş ve Tanınma
Appert, kutulama fikrini hızlıca geliştirmesine rağmen detayları tamamlamak yaklaşık 14-15 yılını aldı. 1795 yılında Fransız ordusu, gıdaların etkili bir şekilde korunması için temelde yeni bir yöntem bulana 12.000 franklık ödül teklif etti. Ancak Appert o dönemde ödülü talep etmedi. Nihayet, Ocak 1810’da, uzun zamandır beklediği parasal ödülü ve Kişisel tanınmayı Napolyon Bonapart’tan aldı.
Yayın ve Kuruluş
Aynı yıl içinde Appert, “L’Art de conserver les substances animales et végétales” (Hayvansal ve Bitkisel Maddeleri Korumanın Sanatı) adlı eserini yayınladı. Bu kitap, kutulama tekniklerine adanmış ilk mutfak kitabı oldu. Appert, Paris yakınlarında “La Maison Appert” adlı kendi fabrikasını kurdu ve bu, türünün ilki oldu.
Kutulama Süreci
Appert buluşunu patenti aldı ve geniş bir yelpazede konserve ürünler üretmeye başladı. Etlerden, yumurtalara, sütten, hazır yemeklere kadar birçok ürünü, mantarla kapatılmış geniş ağızlı şişelere koydu. Şişeler sonra kuma sarılarak kaynar suyun içine konuldu. Mantar ile yiyecek arasındaki küçük hava tabakası, kaynatma sürecinde ortadan kalkarak yiyeceklerin korunmasını sağladı.
Miras ve Evrim
Bir süre boyunca, koruma sürecine “apperization” adı verildi, ancak terim pek popüler olmadı. Appert’in kutulama yöntemi, sonradan pastörizasyon tekniğinden farklıydı çünkü daha yüksek sıcaklıklar kullanıyordu ki bu bazen işlenmiş gıdaların tadını olumsuz etkiliyordu. Bununla birlikte, yöntemi o kadar basit ve etkiliydi ki hızla Avrupa genelinde popülerlik kazandı.
