 |
Paul BocuseFransız şef ve restoratör
Doğum Tarihi: 11.02.1926
Ülke:  Fransa |
İçindekiler:
- Paul Bocuse’un Biyografisi
- Aile Kökenleri
- Restoran Mirası
- Bocuse Mirası
- Savaş Deneyimi ve Mutfak Eğitimi
Paul Bocuse’un Biyografisi
Paul Bocuse, 11 Şubat 1926’da doğan ünlü Fransız şef ve restoratördür. Modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilir ve moda dünyasında Pierre Cardin ile karşılaştırılabilir. 1989’da “Yüzyılın Şefi” unvanını kazanmıştır.
Aile Kökenleri
Bocuse hanedanı 1765 yılına dayanmaktadır ve en ünlü üyesi şüphesiz Paul Bocuse’dur. 18. yüzyılda, Saone Nehri kıyısındaki Collonges-au-Mont-d’Or köyünde bir değirmencinin ailesi yaşıyordu. Değirmenci eşinin leziz yemekleri ve cömert misafirperverliği çevreden ziyaretçileri çekiyordu. Bu efsanevi değirmenci eşi, Paul Bocuse’un büyük büyük büyük büyük büyükannesi ve Bocuse hanedanının temellerini atan konuksever bir kadındı.
Restoran Mirası
Yüzyıllardır, aile bölgede ünlü olan bir restoran işletiyordu. Ancak 19. yüzyılda, değirmen Paris-Lyon-Marseille demiryoluna yer açmak için yıkıldı ve Bocuse ailesi rahipler tarafından bir zamanlar sahip olunan bir çiftliğe taşındı. Restoran işlerine orada devam ettiler. Birkaç nesil sonra, 1921’de Paul Bocuse’un dedesi Joseph, Saone Nehri’ndeki aile restoranını ve Bocuse soyadını satmaya karar verdi. Böylece Paul’ün “soyadı olmayan” babaannesinin işlettiği Collonges’deki Hotel du Pont de Collonges’ta doğduğu zamanlar geldi.
Bocuse Mirası
Georges Bocuse, Paul’ün babası, aile geleneğini sürdürdü ve Bocuse adını gastronomi dünyasında ünlü hale getiren ilk kişi oldu. I. Dünya Savaşı’nda hizmet verdikten sonra sakin bir meslek olan yemek yapmaya tamamen adadı kendini. Lyon’daki önde gelen restoranlarda şeflik yaptı ve kendi işletmesini açtı. Paul, babasının izinden gitmiş gibi görünüyor. Büyük hanedanlıkların pek çok varisi gibi, Paul de babasının gözünde resmi bir eğitim almadı. 15 yaşındayken, Lyon’daki Claude Maret’in “Suard” restoranında ilk gastronomik deneyimini kazandı. Henüz pişirme izni alamamış olmasına rağmen, gıda temini gibi sorumlulukları eşit derecede önemliydi. Bu 1941 yılıydı, ancak II. Dünya Savaşı’nın patlak vermesiyle mutfak çıraklığı kesintiye uğradı.
Savaş Deneyimi ve Mutfak Eğitimi
II. Dünya Savaşı başladığında, Bocuse askere yazıldı ve cephede savaştı. Alsace’deki bir savaşta yaralandı ve Amerikan bir saha hastanesinde kan transfüzyonu aldı. Savaşta hizmet verdikten ve 1944’te “Savaş Liyakat Haçı”nı aldıktan sonra Lyon’a döndü ve La Luère Geçidi’ndeki “La Mère Brazier” mekanında Mother Brazier rehberliğinde mutfak eğitimine devam etti.
